Черноморская хамса — маленькая да удаленькая рыбка

Черноморская хамса обитает стаями в верхних водах чёрного моря в сезон тёплых температурных режимов, а с наступлением холодов снижается до глубины отметкой в 80 метров. Периодически перекочёвывает от южных берегов к западным или северо-западным. Второе название этой рыбы – анчоус.

Описание

• плавник спинной части насчитывает от 1 до 13 лучей:
• общее количество позвонков – от 43 до 47;
• длина головы составляет около 23,5 % от общего размера;
• размер взрослой особи – от 12 см до 20 см;
• растёт со стремительной скоростью по сравнению с другими видами;
• спинка имеет тёмно-синий, почти чёрный окрас.

Среда обитания

Особенно в большом количестве анчоус встречается в летний период: вода хорошо прогрета и с питанием нет проблем (изобилие планктона). Встретить черноморскую хамсу можно у всего побережья Чёрного моря. Летом рыба рассредоточивается по всей морской поверхности, а в зимнее время предпочитает вести неподвижный образ жизни, концентрируясь ближе к берегу. Штормовые явления и холодная вода сказываются на поведении и активности представителей семейства анчоусовых.

Весной, в конце марта — начале апреля, хамса начинает подъём с морских глубин и осуществляет энергичный питательный процесс. И снова рыба от берегов начинает своё передвижение по всему морю.

Биологические сведения о поведении

Хамса открывает сезон размножения в тёплое время года, начиная с мая и заканчивая сентябрём. Обилие икры наблюдается в местах массового обитания планктона, около 24 икринок за один нерест. Жизненный цикл этого вида анчоусовых довольно короткий – от 3-х до 4-х лет. Интенсивный рост наблюдается в первые годы существования, далее скорость замедляется и рыба набирает ещё 2-3 см в длину, составляя примерно 15 см на конец своего развития.

Интересный факт. Эта маленькая рыбка так популярна на Черноморском побережье, что в 2017 году на набережной Новороссийска был установлен Памятник Хамсе.

Ловля хамсы

Черноморский анчоус является очень важным промысловым видом рыбы и макрообъектом рыболовства Чёрного моря. Пищевые предпочтения этой рыбы обусловлены жирностью и вкусовыми качествами (около 20 % жира осенью).

В связи с ухудшением экологической ситуации, с разведением такой рыбы, как гребневик (конкурент по питанию планктоном, также уничтожает икру и молодняк, регулярно поедая их), уловы и размножение хамсы в настоящее время снизились.

Вкусные советы

Рецепт № 1 — Засолка хамсы

Засолка хамсы ещё с древних времён была самым распространённым способом её приготовления.

• приготовить насыщенный соляной раствор (когда растворение соли становится уже невозможным);
• добавляем уксусную кислоту (на любителя, по вкусу, но лучше – как можно меньше);
• далее кладём специи: перчик чёрный, кардамон (перец душистый и гвоздику – по желанию);
• всё доводим до кипения и переливаем в посуду для соления;
• добавляем в общую массу нарезанный лук, чеснок, можно красный перец (если хочется поострее);
• теперь опускаем в маринад саму рыбу и ставим в холод на половину суток.

Рецепт № 2 — Хамса жареная

Жареная хамса – просто пальчики оближешь! Предварительно разморозить рыбку, посолить, обвалять в смеси муки и чёрного перца, жарить на растительном масле (предпочтительно, на оливковом). Чистить и потрошить анчоус перед жаркой не обязательно. Как вариант, можно пожарить во фритюре. Замечательно подойдёт к пивку!